Давно известно, что диетические супы вкусны и очень полезны. О том, что куриный бульон восстанавливает силы и легко воспринимается даже ослабленным болезнью организмом, знали еще в средние века. В более близкие нам времена ученые открыли, что белок незаменимый элемент нашего рациона, который необходим для нормального функционирования человеческого организма.
Куриное мясо богато белками отсюда и чудодейственная сила супов из курицы. К тому же поскольку суп - диетический, то попав в организм, он не превращается в жир, а легко переваривается, заряжая нас энергией. Самый популярный рецепт, который так и называется «диетический суп из курицы» существует уже много лет, а благодаря своей простоте и универсальности он не претерпел практически никаких изменений, хотя и обзавелся несколькими более усложненными вариантами готовки. Для приготовления такого супа понадобится: куриное мясо (филе грудки), картофель и морковь. Обязательным ингредиентом является зелень. Кроме того, в суп добавляют вермишель или рисовую крупу. Во втором случае количество картошки уменьшают.
После того, как все ингредиенты подготовлены, то можно начинать делать суп. Для начала нужно подготовить мясо. Если используется целая курица, то из нее необходимо снять шкурку и отделить ноги. Затем следует срезать с нее жир и порезать тушку на небольшие куски. Обычно, правила относительно измельчения курицы большинство домохозяек не придерживаются. Но более опытные повара советуют все же следовать ему, поскольку в таком случае суп получается более насыщенным, благодаря тому, что кости лучше смогут развариться. Но если этот вопрос имеет альтернативные варианты решения, то момент со снятием кожи является обязательным. В противном случае это уже будет не диетический суп. А если используется филе, то никаких проблем вообще не должно возникнуть. От него отделяется жир, если его остатки не были сняты производителем, а затем оно режется на небольшие кусочки, которые помещают в воду.
Воды необходимо набрать 2,5-3 литры (зависимо от размера кастрюли) и поместить туда подготовленное мясо. Предварительно кипятить или нагревать воду не нужно. Далее следует дождаться, пока вода закипит. А затем есть три варианта, как поступить с бульоном. Первый – это собрать накипь и выбросить ее. Второй вариант подходит для людей, которые любят более насыщенный мясной вкус супа и которых эта самая накипь не смущает. То есть ее не оставляют и приступают сразу к следующему этапу готовки. А третий вариант предназначен для тех, кто не желает, чтобы в состав его супа входили антибиотики, которые используют при выращивании кур. А чтобы избавиться от них, следует полностью слить бульон, наполнить кастрюлю новой водой и снова довести до кипения.
Независимо от того, какой вариант избрать на следующий этап это никак не повлияет. А заключается он в добавлении картофеля. Его количество зависит исключительно от вкусов готовящего, но обычно берут 6 клубней среднего размера. Картофель нарезают соломкой и добавляют в кипящий бульон. На этом этапе принято добавлять в воду соль. Однако некоторые повара делают это намного позже, после того как картофель станет почти готовым. Объясняется это тем, что картофель без соли лучше разваривается. Но этот вопрос не принципиален при приготовлении супа, поэтому каждый ориентируется на свой вкус или привычку.
После того, как картофель закипит, то в суп добавляют нарезанную дольками морковь. Такой вариант используется в классическом приготовлении диетического супа, но существует и другой, когда морковь поджаривается с луком, а когда они доходят до золотистого состояния, то добавляют в суп. Такой способ немного обогащает вкус супа, но вместе с тем, делает его жирнее. Поэтому, если ставиться цель сделать именно диетическое блюдо, то такой вариант будет далеко не лучшим.
После того, как картофель уже фактически готов, то в суп следует добавить вермишель. Лучше всего если она из твердых сортов пшеницы. Такая вермишель стоит дороже обычной, но зато она не разваривается и не выделяет клейкую массу, которая значительно снижает вкусовые качества супа. В одном из вариантов, вермишель заменяют рисовой крупой. Это не критически, ведь рис не имеет сильных вкусовых качеств, чтобы кардинально изменить суп вкуса. Кроме того суп с рисом еще легче для организма, чем с вермишелью.
Под финал готовки в суп добавляют лавровый лист, перец и немного специй. С последними ингредиентами важно не переборщить, ведь важно, чтобы вкус был легким. Выключив суп нужно дать ему 5-10 минут постоять, для того, чтобы он лучше напитался ароматами специй. А после того, как суп полностью готов и разлит по тарелкам, в него стоит добавить немного зелени. Кстати, для того, чтобы это можно было сделать не только летом, то можно наморозить укропа на целый год.
Еще один вариант легкого и полезного супа – это диетический суп на курином бульоне. Способ его приготовления немного отличается от описанного выше. Разница состоит в том, что курицу (филе) после того, как оно сварилось, извлекают, оставляя только бульон. А уже в него помещают картошку и овощи. Интересно, что в суп на бульоне принято добавлять больше овощей.Для этого используют красную свеклу, капусту и даже горошек. Но зато вермишель и рис (или другие крупы) не добавляют.
Также, существуют и более оригинальные варианты супа на курином бульоне, например, с яйцом-пашет. Но сразу следует предупредить, что вид яйца не будет таким красивым, как при готовке отдельно, ведь белок в бульоне превратиться в хлопья, но тем не менее выйдет очень полезное блюдо.
Итак, берется очень свежее яйцо. Проверить его свежесть можно разбив яйцо на тарелку. Желток действительно свежего яйца будет лучше держать форму, образуя своеобразный купол, да и белок тоже не станет слишком растекаться. Убедившись, что яйцо свежее, нужно снять бульон с плиты, чтобы он немного остыл, нельзя бросать яйцо в кипящую воду. Затем, яйцо перемещают в бульон. Выливать его нужно с небольшой высоты, чтобы не повредить желток. А когда яйцо начнет густеть, то бульон снимают с плиты, ведь не нужно чтобы оно проварилось, смысл в том, чтобы оно оставалось жидким внутри. Такой суп подают в бульонной чашке и украшают зеленью.
Комментариев: 0
+ Добавить коментарий